自制猪蹄厨师不会告诉你配方中的它

自制猪蹄厨师不会告诉你配方中的它有多少人和我一样，从小就不爱吃肥肉，哪怕是香而不腻的红烧肉，也觉得难以下咽，但偏偏有一道菜，连皮带肉都能啃得干干净净，那就是猪蹄，相比起来，后者富含满满的胶原蛋白，以及Q弹的口感，让人欲罢不能。猪蹄有很多烹饪方式，卤、炖、焖、红烧甚至是烤着吃都别具风味，今天要给大家的，就是其中一款，最让人念念不忘的红烧猪蹄，这道光听名字就让人垂涎三尺的硬菜，只要上了桌，大家都是一拥而上，分分钟就能光盘，就算没有其他的菜，这顿饭也能吃得意犹未尽。这道红烧猪蹄，是参照酒酿猪蹄的做法稍作改变而来，与普通的卤肉不同，加入了少许的糯米酒，肉质的口感更为软糯香醇，口味极具特色，所以在那么多的猪蹄做法中，我最偏爱的就是这一款，还没试过的朋友们，改天一定得尝尝。【食材】猪蹄一个、生姜一块、八角4颗、桂皮一片、香叶几片、糯米酒一杯、冰糖6颗、生抽两勺、老抽2勺、干红椒适量、1.猪蹄剁成合适大小，入锅煮一下，煮时可以加入一勺老抽上色。2.猪蹄煮去杂质后捞出，把表层浮沫清洗干净。3.准备好八角、香叶、桂皮、干红椒及冰糖，生姜切大片备用。4.锅内倒油烧热，下入生姜片炒至变黄捞出。5.姜片捞出后下入冰糖，炒至融化，倒入猪蹄炒上糖色。6.接着倒入一杯糯米酒，翻炒一下，炒出酒香味。7.最后加入适量清水盖住猪蹄，把所有香料及一勺老抽和一勺生抽倒入锅中，用大火烧至沸腾，转中小火焖煮一个小时，收汁即可出锅，可以根据个人口味适量加入食盐。经过一个小时的焖煮，猪蹄已经足够软烂，轻轻咬下去，Q弹的肉皮与香浓的肉汁在口腔中爆发，从舌尖满满经过喉咙，恨不得一口全部吃完，大家看完赶紧试试吧，相信你一定会喜欢的，记得要放糯米酒噢。

TAG标签：