蔬菜养生:蔬菜类食疗养生法
蔬菜世上千万种,多吃蔬菜体健康。蔬菜食疗养生法即是依据蔬菜的寒热温凉的不同特性,选用时令的蔬菜正确食用,从而起到增进食欲、防病治病、延年益寿的养生方法。常见的蔬菜分为十字花科和根茎类两种。前者多以其茎、叶食用,如大白菜、小白菜、卷心菜等,含吲哚类衍生物,多偏凉,清热解毒作用明显。后者如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等,以地下根茎部分食用,有利膈宽中、降逆理气功效。【功效归类】
(1)清热解毒:苦瓜、丝瓜、冬瓜、蕹菜、马兰、苜蓿、大白菜、黄瓜、茭白、茄子、芹菜、黄花菜、藕、芦笋、苋菜等。
(2)健脾和胃:萝卜、番茄、辣椒、茼蒿、南瓜、洋白菜等。
(3)化痰止咳:油菜、芥蓝、洋葱、竹笋、芥菜等。
(4)温阳补虚:韭菜、芋艿、葱、蒜、薤等。【注意事项】
(1)不要把有效的部分舍弃不食。萝卜的叶子,含钙比根多4倍,其他维生素含量也比根多。马铃薯的矿物质存在皮里比根多4倍。芹菜叶是很有营养的。胡萝卜皮的维生素A含量是根的25倍。(2)吃新鲜蔬菜,隔夜的蔬菜不宜再吃。
(3)烹煮时不要把蔬菜切得太细、太碎,太细碎比较容易氧化,养分流失过多。烹饪时间不宜过长,以免破坏维生素。
(4)不要把切好的蔬菜放置在锡或铜器内,烹调时用铜锅、不锈钢锅容易破坏营养素。【常用食谱】
(1)猪蹄炖苦瓜:猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。将猪蹄汆烫后切块,苦瓜洗净、去籽,切成长条,姜、葱拍破。锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。本菜特点滋阴补液、清热凉血。(2)蕹菜鸡蛋汤:蕹菜150克,鸡蛋2枚,葱1根。将蕹菜去杂洗净切段;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,下葱花煸香,投入蕹菜煸炒,加入精盐炒至入味,出锅待用。锅内放适量清水烧沸,徐徐倒入鸡蛋,煮成鸡蛋花时倒入炒好的蕹菜,点入味精,调好口味,出锅即成。此汤具有滋阴养心、润肠通便的功效。(3)萝卜鲫鱼汤:白萝卜400克、胡萝卜50克、鲫鱼1条、生姜3片。白萝卜、胡萝卜均洗净,切丝;鲫鱼宰后洗净,煎至微黄,溅入少许清水,铲起。将以上食材一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文约1炒礪,调入适量食盐便可。此汤可利水消肿。【适宜人群】
男女老幼均可采用。但是各种蔬菜的性味不一,应根据自身的寒热体质选择时令蔬菜。
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